Popcornkakku


Leivonnassa lopputuloksen näkemisen ja maistamisen jälkeen parasta on erilaisten mahdollisuuksien rajaton määrä ja makuyhdistelmien kokeileminen. Ohjeita löytyy moneen lähtöön ja niitä soveltamalla voi itse leikitellä vielä lisää. 

Vietimme työkevereiden kanssa iltaa yhden työkaverimme läksiäisten merkeissä ja sinne olin omana panoksena ajatellut leipoa kakun. Kutsussa mainittiin, että leipomuksena on luvassa jotakin jännää, mitään ei vielä ollut sovittu. Tähän siis tartuin ja leivoin jännän kakun, jonka olin nähnyt aiemmin K-Ruoka sivuilla ja halunnut sitä kokeilla. Oikeastaan tästä ohjeesta hyödynsin vain tuon päälle tulevan kinuskin ohjeen sekä mahtavan ulkosasun, muuten muokkasin täytettä sekä tein pohjan hieman eri ohjeella. 




Pohja



Kinuskitäyte

2 dl vispikermaa
1 1/3 dl fariinisokeria
2 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2-4 rkl vaniljakreemijauhetta

Kakun täyttöä edeltävänä päivänä, kuumenna kerma ja fariinisokeri ja kiehauta, älä keitä. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään. 
Vaahdota kinuskikerma ja erillisessä kulhossa vispikerma sekä tuorejuusto ja yhdistä vaahdot. Lisää joukkoon vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte on sopivan paksua.   
 
 
Voikreemi 
 
125 g huoneenlämpöistä voita
250 g tomusokeria
1 rkl kylmää vettä
 
Vaahdota huoneenlämpöistä voita useamman minuutin ajan, jolloin se vaalenee selkeästi. Vatkaa joukkoon pienissä erissä siivilöity tomusokeri ja jatka vatkaamista vielä hetki sen jälkeen. Lopuksi lisää vesi ja vatkaa vain tasaiseksi. Levitä kakun päälle kahdessa osassa: ensin ohut ns. murukerros ja anna sen jälkeen pinnan jähmettyä muutama minuutti jääkaapissa. Levitä tämän jälkeen varsinainen pintakerros. Anna kreemin jähmettyä kylmässä noin pari tuntia ennen kinuskikuorrutuksen laittoa.  
 
 
Kinuskikuorrutus 
 
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl tomusokeria
1 tl voita
 
Mittaa kerma ja sokerit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kinuski on valmista, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja se jähmettyy. Lisää voi, sekoita tasaiseksi ja anna hetken jäähtyä.  
 
Kaada kinuski kylmän kreemipinna päälle keskelle kakkua, anna valua kakun reunoille. Avusta palettiveitsellä kinuskia valumaan kakun reunoilta. Laita kakku kylmään, jotta kinuski jähmettyy hieman. 
 
Koristele kakku popcorneilla ja suolatikuilla.

Sitruunarahkapiirakka


Välillä tulee leivottua hetken mielijohteesta sen mukaan mitä kaapista sattuu löytymään tai vastaavasti kaapissa on jotakin, joka pitäisi käyttää pois. Tällä kertaa jääkaapissa oli maitorahkaa, jossa päiväys läheni uhkaavasti. Rahka oli siis punainen lanka ideoinnissa. 

Tykkään lueskella reseptejä netissä ja nyt etsiskelin rahkapiirakoita, nopeaa ja helppoa ideaa. Sitruuna on yksi lempimauistani ja löysinkin Suklaapossun blogista sitruunaisen rahkapiirakan ohjeen. Piirakka oli mitoitettu pellin kokoiseksi ja täytteeseen tuli kaksi purkkia rahkaa, joten sovelsin sitä ohjetta piirakkavuokaan sopivaksi, koska rahkaa oli vähemmän ja vähensin vielä hieman sokerin määrää pohjasta. Ohjeen puolitus oli juuri sopiva käytössäni olleeseen 28 cm:n piirakkavuokaan. Päätin kokeilla vuoan pohjalle tällä kertaa leivinpaperia voitelun sijaan. Mielestäni piirakka näyttää kivalta niin ja sen saa nostettua pois vuoasta niin halutessaan. Ja tietysti sitä on helppo leikata.



Sitruunarahkapiirakka

~ noin 28 cm piirakkavuokaan ~

125 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 dl maustamatonta jogurttia/piimää

Täyte: 

250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan kuori ja mehu


Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon pehmeä voi. Sekoita/nypi aineet keskenään murumaiseksi. Ota puolet muruseoksesta erilleen piirakan päällistä varten. Lisää toiseen puolikkaaseen, joka tulee piirakan pohjaksi, jogurtti ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä piirakkavuoan pohjalle. Itse laitoin vuoan pohjalle leivinpaperin enkä voidellut perinteiseen tapaan. 

Sekoita täytteen rahka, sokerit ja kananmuna keskenään. Pese sitruuna hyvin ja raasta puolikkaan sitruunan kuori sekä purista siitä mehu täytteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä pohjan päälle. Levitä lopuksi muruseos päälle. 

Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. 

Britakakku


Tein viime kesänä ensimmäisen kerran Britakakun ja siitä tuli pitkään suosikkien listaani yksi uusi kakku. Vaikka pohjaan tulee rasvaa ja sokeria, se on rakenteeltaan ihanan kevyt. Ehdoton suosikkini täytteeksi on tuoreet mansikat ja vaniljainen kermavaahto. Halusin tehdä kakun nyt äitienpäiväksi ja laitoin masikoiden ja kerman lisäksi väliin hieman lemon curd -tahnaa sekä passion hedelmää. Pohjan tein Yhteishyvän ohjeella. 






Britakakku

150 g margariinia
1,5 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa

Marenki:

4 valkuaista
2 dl sokeria

Täyte:

4 dl vispikermaa
3 rkl tomusokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta
n. 6 rkl lemon curdia
0,5 l mansikoita
2 passion hedelmää 
tuoretta minttua

Vaahdota margariini ja sokeri. Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja lisää magariinivaahtoon keltuaiset yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan yhdessä maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi ja levitä taikina tasaisesti uunipellille. 

Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa sokeri ja vatkaa vielä muutama minuutti. Levitä marenki taikinan päälle pellille. Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 30 minuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin. Anna pohjan jähtyä. 

Leikkaa pohja neljään yhtäsuureen osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa, lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe. Nosta yksi pohjista tarjoiluastialle ja levitä noin 2 rkl lemon curdia pohjan päälle. Lisää päälle 1/3 kermavaahdosta ja mansikoista sekä puolikkaan passion hedelmän sisusta. Nosta toinen pohja päälle ja täytä samoin sekä vielä yksi väli lisää. Viimeinen pohjapala tulee päälimmäiseksi ja sen päälle ei enää tulee täytteitä. Päällisen voi koristella mansikoilla, mintun lehdillä ja passion hedelmän sisuksella.

Puolukka-kinuski täytekakku


Äitienpäivä on viikon päästä, jolloin on hyvä syy jälleen leipoa. Omalla äidilläni oli eilen myös syntymäpäivä ja koska olimme nyt menossa vanhemmilleni viikonlopuksi käymään, niin olihan näiden syiden varjolla leivottava jälleen kakku. 

Silloin, kun minulta ei pyydetä mitään tietynlaista kakkua, haluan kokeilla uusia makuja ja/tai tekniikoita, jotta tiedän jatkossa mikä toimii. Ilmaan heitettiin vain kinuskista pitäminen, joten sen ympärille kokeilin uusia juttuja. Perinteistä kiniskikakkua en halunnut tällä kertaa tehdä, mutta kakun väliin tein kinuskisen täytteen ja sen kaveriksi sopi hyvin puolukkatäyte. Molemmat täytteet ovat Kinuskissan sivuilta. 

Uudenlaisen kinuskitäytteen lisäksi tein enimmäisen kakkupohjani PME -vuoalla, jonka hankin edellisellä viikolla Pirkkalan Confetista. Olen lukenut vuoista ja niillä tehdyistä kakkupohjista pelkästään ylistäviä kommentteja, joten olihan sitä kokeiltava. Ja todellakin vuoka on kaikkien kehujen arvoinen! Sokerikakkupohjasta tuli paras mitä olen koskaan tehnyt. Pohja oli ihanan korkea ja tasainen ja sen leikkaaminen onnistui todella hyvin. Itse pohjan ohje on sama kuin mitä olen aiemminkin käyttänyt, joten tässä vuoka oli SE avain onnistumiseen. 

PME -vuoka on anodisoitua alumiinia, joka jakaa lämmön tasaisesti. Näin paistotuloskin on sen mukainen. Vuoka ei vaadi erikseen edes jauhotusta, pelkkä hyvä voitelu riittää ja pohja irtoaa vuoasta helposti. Tästä kakkuvuoasta tuli kyllä jo ensimmäisellä kokeilukerralla ehdoton suosikkini! Olin niin innoissani kakkupohjan onnistumisesta, että unohdin ottaa kuvan pelkästä pohjasta.

Kolmas uusi juttu mitä testasin tässä kakussa, oli ns. kreemillä maalaus. Kakun värisävyksi valikoitui punainen, joten värjäsin kreemiä punaisen eri sävyillä ja sain niillä kakun reunasta tehtyä kivan monisävyisen. Kreemin tein tällä kertaa Annin Uunissa ohjeella. En tiedä onko tuo maalaaminen täysin oikea termi, mutta minusta se kuvaa sitä hyvin. Tällä kertaa yhdistin kreemit tasaiseksi pinnaksi, mutta kakusta saisi kivan myös jättämällä eri sävyt selvästi erillisiksi ja pinnasta näin elävän näköisen, kun sitä ei tasoita ainakaan joka kohdasta. Koristeluun käytin myös itsetehtyjä macaronseja, joista kirjoittelen erikseen jossain kohtaa.






Puolukkatäyte
~ 20-24 cm kakun yhteen väliin ~

2 dl vispikermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
200 g puolukoita
1/2 dl sokeria
n. 2 rkl vaniljakreemijauhetta 

Vaahdota vispikerma ja vatkaa sekaan tuorejuusto. Soseuta puolukat ja lisää sokerin kanssa kermavaahtoon. Lisää lopuksi vaniljakreemijauhe ruokalusikallinen kerrallaan. 



Kinuskitäyte 
~ 20-24 cm kakun yhteen väliin ~

1 1/2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
2 dl vispikermaa
2-4 rkl vaniljakreemijauhetta

Kakun täyttöä edeltävänä päivänä, kuumenna kerma ja fariinisokeri ja kiehauta, älä keitä. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Vaahdota kinuskikerma ja erillisessä kulhossa vispikerma ja yhdistä vaahdot. Lisää joukkoon vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte on sopivan paksua.