Mustikka-valkosuklaakakku

 

Osallistuin Instagramissa Pilvilinnan Annan järjestämään leivontahaasteeseen nimeltä #salainenleipurihaaste. Siinä Annalle ilmoittautuneet leipurit saivat häneltä jonkun tiedot, kenelle lähetettiin sitten omavalintaiset raaka-aineet joista tuli leipoa jotakin hyvää. Aivan ihana idea ja halusin ehdottomasti mukaan!

Paketin tullessa sai kyllä sitten tietää keneltä paketti oli ja minä sain omani Pitopalvelu Murulta. Paketista löytyi maidotonta valkosuklaata (täysin uusi tuttavuus), luomu sitruuna, kuivattuja mustikoita sekä kuivattua rosmariinia. Hassu sattuma, sillä juuri edellinen postauksenihan oli mustikka-rosmariinimuffinit. Aluksi ajattelin käyttää kaikkia raaka-aineita samassa kakussa, mutta juurikin tuosta edellisestä reseptistäni johtuen, halusin erottaa tällä kertaa rosmariinin ja mustikan toisistaan. Tästä syntyi idea sitten mustikka-valkosuklaakakusta. Myöhemmin julkaisen myös näistä toisen puolikkaan raaka-aineista syntyneestä  reseptistä. 

Kuivattuja mustikoita en ollut aiemmin käyttänyt ja niiden maun voimakkuudesta ei siis ollut tietoa. Halusin laittaa mustikat pohjataikinaan ja tehdä päälle valkosuklaajuustokakun. Pohjaan laitoin nyt 1,5 dl kuivattuja mustikoita, mutta seuraavalla kerralla laitan ehkä vielä hieman enemmän, jotta maku tulisi vielä paremmin esiin. Mustikat kyllä maistuivat, mutta enemmän on lähes aina parempi. Tuoreet mustikat toimivat varmasti myös hyvin ja pakastemustikatkin, kun laittaa sekaan vielä hieman perunajauhoja liian kosteuden poistamiseksi.



Mustikka-valkosuklaakakku

~ 16 cm vuoka ~

 

Pohja:

2dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl vaniljasokeria

1/2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl kuivattuja mustikoita


Kostutukseen: 1/2 dl maitoa


Valkosuklaatäyte:

2 dl kermaa

200 g vaniljatuorejuustoa

200 g valkosuklaata

1-2 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

sokeria maun mukaan


Koristeluun:

25 g valkosuklaata

1 1/4 rkl kermaa

1 rkl kuivattuja mustikoita jauhettuna tai 1/2 rkl mustikkajauhetta


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele 16 cm:n halkaisijan irtopohjavuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen öljy, maito ja etikka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada voideltuun vuokaan. Paista pohjaa noin 30 min tai kunnes tikulla koettamalla siihen ei tartu enää taikinaa. Anna kypsän pohjan jäähtyä. Pohjan voi paistaa myös edellisenä päivänä valmiiksi.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Tasoita kakkupohjan pinta ja laita vuoan pohjalle, kostuta. Täytteen ja pohjan suhde on aika tasan, joten jos haluat ohuemman pohjan, halkaise se kahtia ja kostuta myös hieman vähemmällä määrällä maitoa. 

Valmista valkosuklaatäyte. Vaahdota kerma ja laita liivatelehdet pehmenemään kylmää veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti usein sekoitellen tai vesihauteessa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata pehmennyt liivate siihen. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja lisää siihen ensin koko ajan vatkaten sula valkosuklaa ohuena nauhana sekä sen jälkeen liivateseos samoin. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti sekaan ja laita seos heti kakkupohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, mieluusti yön yli. 

Kun kakku on jähmettynyt, nosta se tarjoiluvadille. Tee lopuksi koristeluun mustikkavalkosuklaaganache. Kuumenna kerma mikrossa ja kaada kulhoon valkosuklaan päälle. Anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi. Mikäli suklaa ei sula kermaan heti, lämmitä sitä vielä varovasti hetki mikrossa. Lisää vielä mustikkajauhe ja sekoita. Laita ganache pursotinpussiin, leikkaa pieni kulma auki ja pursota haluamasi kiekurat kakun päälle. Ripottele vielä mustikkajauhetta koristeeksi.