Mustikka-valkosuklaakakku

 

Osallistuin Instagramissa Pilvilinnan Annan järjestämään leivontahaasteeseen nimeltä #salainenleipurihaaste. Siinä Annalle ilmoittautuneet leipurit saivat häneltä jonkun tiedot, kenelle lähetettiin sitten omavalintaiset raaka-aineet joista tuli leipoa jotakin hyvää. Aivan ihana idea ja halusin ehdottomasti mukaan!

Paketin tullessa sai kyllä sitten tietää keneltä paketti oli ja minä sain omani Pitopalvelu Murulta. Paketista löytyi maidotonta valkosuklaata (täysin uusi tuttavuus), luomu sitruuna, kuivattuja mustikoita sekä kuivattua rosmariinia. Hassu sattuma, sillä juuri edellinen postauksenihan oli mustikka-rosmariinimuffinit. Aluksi ajattelin käyttää kaikkia raaka-aineita samassa kakussa, mutta juurikin tuosta edellisestä reseptistäni johtuen, halusin erottaa tällä kertaa rosmariinin ja mustikan toisistaan. Tästä syntyi idea sitten mustikka-valkosuklaakakusta. Myöhemmin julkaisen myös näistä toisen puolikkaan raaka-aineista syntyneestä  reseptistä. 

Kuivattuja mustikoita en ollut aiemmin käyttänyt ja niiden maun voimakkuudesta ei siis ollut tietoa. Halusin laittaa mustikat pohjataikinaan ja tehdä päälle valkosuklaajuustokakun. Pohjaan laitoin nyt 1,5 dl kuivattuja mustikoita, mutta seuraavalla kerralla laitan ehkä vielä hieman enemmän, jotta maku tulisi vielä paremmin esiin. Mustikat kyllä maistuivat, mutta enemmän on lähes aina parempi. Tuoreet mustikat toimivat varmasti myös hyvin ja pakastemustikatkin, kun laittaa sekaan vielä hieman perunajauhoja liian kosteuden poistamiseksi.



Mustikka-valkosuklaakakku

~ 16 cm vuoka ~

 

Pohja:

2dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl vaniljasokeria

1/2 rkl valkoviinietikkaa

1/2 dl öljyä

1 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl kuivattuja mustikoita


Kostutukseen: 1/2 dl maitoa


Valkosuklaatäyte:

2 dl kermaa

200 g vaniljatuorejuustoa

200 g valkosuklaata

1-2 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

sokeria maun mukaan


Koristeluun:

25 g valkosuklaata

1 1/4 rkl kermaa

1 rkl kuivattuja mustikoita jauhettuna tai 1/2 rkl mustikkajauhetta


Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja voitele 16 cm:n halkaisijan irtopohjavuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sen jälkeen öljy, maito ja etikka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kaada voideltuun vuokaan. Paista pohjaa noin 30 min tai kunnes tikulla koettamalla siihen ei tartu enää taikinaa. Anna kypsän pohjan jäähtyä. Pohjan voi paistaa myös edellisenä päivänä valmiiksi.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Tasoita kakkupohjan pinta ja laita vuoan pohjalle, kostuta. Täytteen ja pohjan suhde on aika tasan, joten jos haluat ohuemman pohjan, halkaise se kahtia ja kostuta myös hieman vähemmällä määrällä maitoa. 

Valmista valkosuklaatäyte. Vaahdota kerma ja laita liivatelehdet pehmenemään kylmää veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa varovasti usein sekoitellen tai vesihauteessa. Kuumenna sitruunamehu ja sulata pehmennyt liivate siihen. Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto notkeaksi ja lisää siihen ensin koko ajan vatkaten sula valkosuklaa ohuena nauhana sekä sen jälkeen liivateseos samoin. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti sekaan ja laita seos heti kakkupohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, mieluusti yön yli. 

Kun kakku on jähmettynyt, nosta se tarjoiluvadille. Tee lopuksi koristeluun mustikkavalkosuklaaganache. Kuumenna kerma mikrossa ja kaada kulhoon valkosuklaan päälle. Anna olla hetki ja sekoita sen jälkeen tasaiseksi. Mikäli suklaa ei sula kermaan heti, lämmitä sitä vielä varovasti hetki mikrossa. Lisää vielä mustikkajauhe ja sekoita. Laita ganache pursotinpussiin, leikkaa pieni kulma auki ja pursota haluamasi kiekurat kakun päälle. Ripottele vielä mustikkajauhetta koristeeksi.


Mustikka-rosmariinimuffinit

 

Täällä on iskenyt jonkilainen muffinivillitys! Ja etenkin uudenlaisten muffinien kehittely. Ruokaa varten ostettua tuoretta rosmariinia jäi pari oksaa yli ja mietin miten sitä voisi hyödyntää leivonnassa. Appelsiinin ja rosmariinin yhdistelmästä löytyi jonkin verran valmiita ohjeita. Sitten sain ahaa-elämyksen kokeilla yhdistää rosmariini ja mustikka. Ja se kyllä toimii!

Tarkoitukseni oli tehdä muffinit pakastemustikoista, mutta kuvitelmani mukaan niitä ei sillä hetkellä sitten ollutkaan pakastimessa. Tuoreita mustikoita kaapissa oli ja tein muffinit niistä, mutta pakastemustikat toimivat myös hyvin. Muista vain sekoittaa marjojen joukkoon 1 rkl perunajauhoja sitomaan kosteutta. 




Mustikka-rosmariinimuffinit

~ 12 kpl ~

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 rkl tuoretta rosmariinia hieman hienonnettuna

1 dl sulatettua margariinia

1 1/4 dl kermaa

2 kananmunaa

2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastemustikoita: sekoita pakastemustikoihin ensin 1 rkl perunajahoja)


Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon margariini, kerma ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä mustikat ja pyöräytä varovasti tasaisesti taikinaan. 

Jaa taikina muffinivuokiin siten, etteivät ne ole aivan täynnä. Paista muffineja uunin keskitasolla noin 15 minuttia (uunista riippuen) tai kunnes pinta on kauniin ruskea. 

Halutessaan päälle voi vaahdottaa esimerkiksi jääkaappikylmää kookoskermaa: vaahdota kookoskerma ja siivilöi joukkoon 1/2 rkl tomusokeria ja 1/2 rkl vaniljakreemijauhetta. Vaahtoutuminen kestää hieman kauemmin kuin kermavaahdon muodostuminen. Pursota vaahto jäähtyneiden muffinien päälle ja dippaa muffini kookoshiutaleissa.

Veriappelsiinimuffinit

 

Veriappelsiini on yksi parhaimpia kausihedelmiä. Tavallista appelsiinia vielä hieman makeampia ja se väri on ihanan punainen! Alkuvuodesta ne ilmestyvät kauppoihin, kuten monet muutkin eksoottisemmat situshedelmät. 

Halusin leipoa jotakin veriappelsiinista ja lisäksi Instagramissa Pilvilinnan Anna heitti tammikuuksi haasteen sen tiimoilta, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen. Muffinit ovat nopeita ja helppoja tehdä, mutta niin ihanan meheviä ja maistuvia. Toki nämä voi tehdä  myös tavallisesta appelsiinista. 





 

Veriappelsiinimuffinit

~ 10 kpl ~

1 veriappelsiinin kuori raatettuna

1 dl veriappelsiinimehua 

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

100 g margariinia

2 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria


Kuorrutus

50 g voita

125 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 rkl veriappelsiinimehua

elintarvikeväriä


Pese appelsiinit huolella ja raasta yhden appelsiinin kuori. Purista mehua 1 dl (noin 1-2 appelsiinia, riippuu koosta) ja ota siitä 1 rkl sivuun kuorrutetta varten. 

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Vaahdota kananmunat ja sokeri sekä sekoita kuivat aineet ja appelsiinin kuori keskenään. Lisää sula margariini muna-sokerivaahtoon. Lisää kuivat aineet ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taimina tasaiseksi. 

Jaa taikina muffinivuokiin siten etteivät ne ole ihan täynnä taikinaa ja paista muffineja 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia (uunista riippuen). 

Vaahdota kuorrutetta varten huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä voivaahtoon ja vatkaa vielä hetki (noin pari minuuttia). Lisää tuorejuusto sekä haluamasi elintarvikeväri ja vaahdota vielä. Lisää lopuksi appelsiinimehu ja vatkaa tasaiseksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele haluamallasi tavalla. 

 


 

Synttärikakku itselleni

 

Kakku tekee juhlan, vaikka olisi tavallinen arkipäivä ja aina on syytä juhlaan. Näin ainakin itse ajattelen. Vaikka aika ajoin tekee kyllä mieli juhlia isomminkin, yhdessä ystävien ja läheisten kanssa. 

En ole aikuisiällä julinut ainoitakaan syntymäpäiviäni, siis järjestänyt juhlia. Viime vuonna täytin pyöreitä ja päätin jo edellisenä syntymäpäivänänäni, että näiden pyöreiden kunniaksi järjestän juhlat. No mönkäänhän se suunnitelma meni, koska...no varmasti jokainen tietää sanomattakin mikä vuonna 2020 hallitsi maailman menoa. Ehkä vielä järjestän nämä juhlat joku päivä. 😉

Kakun kuitenkin tein itselleni. Syntymäpäiväni on viikko ennen joulua, joten kovin montaa viikkoa siitä ei vielä ole, vaikka viime vuodesta jo puhutaankin. Kesällä näin kakun, jonka päälle oli laitettu koristeeksi piccolo pullo kuohuviiniä ja jo silloin päätin, että sellaisen teen itsellenikin. Joulun läheisyys puolestaan houkutteli tekemään kakun joulumakuihin. 

Kakun pohja on ihana piparkakkumaustein mautettu tiivis, mutta mehevä pohja, joka on tehty tällä Annin Uunissa -blogin ohjeella. Täytteenä sekä päällä on mascarponekreemi sekä täytteenä lisäksi punaherukoita. Täytteitä voi vaihdella mielensä mukaan, mutta halusin jotakin raikasta joulumakujen rinnalle. 




Jouluinen synttärikakku

~ 20 cm vuoka ~

 

Pohja:

5 dl vehnäjauhoja

2-3 tl piparkakkumaustetta (tai muita mielimausteitasi

ripaus suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

200 g voita

1.5 dl fariinisokeria

1.5 dl sokeria

3 kananmunaa

0.5 dl tummaa siirappia

2 dl maitoa (käy myös kerma, piimä tai kermaviili)

(1 tl vanilja-aromia) 


Täyte ja päälle:

100 g voita

5 dl tomusokeria

250 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

Täytteeksi lisäksi: 

n. 3 dl punaherukoita (käy myös pakastetut)


Tee ensin kakkupohja. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita kahden 18-20 cm:n vuokaan leivinpaperi pohjalle sekä reunoille (tai voitele reunat). 

Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen. Sen jälkeen vatkaa toisessa kulhossa huoneen lämpöinen voi sekä sokeri vaahdoksi. Lisää kanamunat yksitellen vatkaten vaahtoon. Lopuksi vatkaa vielä siirappi joukkoon. 

Sekoita kuivat aineet sekä maito vuorotellen vaahtoon ja lopuksi sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina tasaisesti kumpaankin vuokaan ja paista uunissa noin 35-40 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä, kun siihen ei tartu enää taikinaa, pohja on valmis. Jäähdytä pohja.

Kreemiä varten vatkaa kulhossa huoneen lämpöinen voi kuohkeaksi (muutama minuutti). Lisää sitten tomusokeri 1 dl kerrallaan ja vatkaa kunnolla. Lisää tämän jälkeen mascarpone sekä vaniljasokeri ja vatkaa kevyesti, kunnes seos on tasainen ja sileä. 

Leikkaa kakkupohjat kahteen osaan. Voit kasata kakun vuokaan, mutta se onnistuu myös suoraan tarjoilualustalle. Jaa kreemi neljään osaa: kolmeen täyteväliin sekä päälliseen. Laita ensimmäinen pohja alustalle tai vuoan pohjalle ja laita 1/4 osa täytteestä sekä noin 1 dl punaherukoita (jos käytät jäisiä, sulata niitä ennen kakun väliin laittoa) keskelle pohjaa. Lisää päälle seuraava pohjakerros. Täytä samoin myös seuraavat kaksi kerrosta. Lopuksi laita päälle tasainen pohja kanneksi ja levitä viimeinen osuus kreemiä kakun päälle sekä reunoille. Kakusta tulee naked cake eli kreemin ei ole tarkoitus peittää kakkupohjaa. Anna mehustua jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään. Koristele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla (marjoilla, suklaalla, yrteillä jne.)