Piparkakut aloittavat joulun


Piparkakut ovat aina olleet itselleni yksi joulukauden aloittavista leivonnaisista. Lapsena meillä leivottiin niitä aina itsenäisyyspäivänä, mutta viime vuosina omien lasten kanssa olemme leiponeet piparkakkuja jo marraskuussa, kuten tänäkin vuonna. Kun aloittaa hyvissä ajoin, ehtii leipoa vielä uudenkin satsin ennen joulua.

Nykyään joulu alkaa näkyä ympärillämme jo todella aikaisin syksyllä. Muistelen nytkin nähneeni ensimmäiset joulukalenterit kaupoissa jo lokakuussa. Samoin alkaa joululeivonnaisia tulla kauppoihin hyvissä ajoin. Vaikka itse rakastan joulua ja kaikkea  mitä siihen liittyy, haluan kuitenkin pitää kiinni siitä, että isommin joulua aletaan fiilistellä vasta joulukuussa. Piparkakut ovat siis ainoita, joille on annettu myönnytys jo marraskuulle!

Piparkakkutaikinan resepti, jota käytän, on peräisin äidiltäni ja tietääkseni se on lähtöisin hänen äidiltään, toiselta mummoltani. 


Paraisten piparkakut

1 1/2 dl siirappia
2 dl sokeria
250 g voita
2 tl kanelia
2 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
1 rkl pomeranssinkuorta
2 kananmunaa
1 tl suolaa
2 tl soodaa
n. 9 dl vehnäjauhoja


Kiehauta siirappi, sokeri, voi ja mausteet kattilassa ja jäähdytä seos. Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, suola, ja sooda.

Kun mausteseos on jäähtynyt, lisää siihen jauhot sekä kananmunat ja sekoita taikina tasaiseksi. Itse tykkään sekoittaa taikinaa taikinakoukkujen avulla. Jaa taikina kahteen osaan ja laita kahteen isoon pakastepussiin ja painele taikina tasaiseksi levyksi. Piparkakkutaikinan annetaan kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Seuraavana päivänä ota taikina hieman ennen kaulitsemista huoneenlämpöön pehmenemään. Kun taikina on painelta valmiiksi levyksi, kauliminen sujuu helpommin. Kauli taikinasta mieleisesi paksuinen levy ja painele muoteilla erilaisia piparkakkuja. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuttia.




Pikkuleivät top 5, osa 2


Aikaisemmin julkaisin reseptin eräistä suosikkipikkuleivistäni, Hanna tädin kakuista, ajatuksena koota tänne oma pikkuleipien top 5. Nyt on seuraavan ohjeen vuoro: kaneliässät. 
Käneliässät tuovat mieleen myös muistoja lapsuudesta. Ainakin äidin kanssa näitä on tehty useasti, mutta oman muistikuvani mukaan myös mummoni kanssa olisin kaneliässiä leiponut (äiti voi tätä korjata, jos muistan aivan väärin). Mummoni on poistunut keskuudestamme jo lähes 20 vuotta sitten, joten leivontamuistot ovat todellakin sieltä lapsuudesta ja teini-iästä. 

Pitkän tauon jälkeen päätin leipoa kyseisiä pikkuleipiä ja kaivelin reseptiaarteitani. Ohje, jota itse olen käyttänyt on Valion resepti, jonka olen kirjoittanut ylös reilu kymmenen vuotta sitten esikoiseni kastejuhlaa varten. Silloin tosin leivoin pikkuleivistä A -kirjaimen muotoisia, tyttäreni nimen mukaan.






Kaneliässät

~ noin 40 kpl ~

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
sokeria 
kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kanamunat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi seokseen. Anna taikinan levätä kylmässä 30 min - tunti. 

Leivo taikinasta muutamassa erässä pikkusormen paksuinen pötkö ja leikkaa siitä noin 8 cm:n pituisia pätkiä. Sekoita lautaselle keskenään sokeria ja kanelia ja pyörittele leikatut pätkät seoksessa. Muotoile pätkät s-kirjaimen muotoon pellille ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Littlest Pet Shop


Kummityttöni täytti jokin aika sitten 6 vuotta ja synttäreitä kahviteltiin viime viikonloppuna. Olen tehnyt hänelle useampana vuonna synttärikakun aina kulloisenkin mielenkiinnon kohteen mukaan. Tällä hetkellä iso juttu on Littlest Pet Shop -hahmot ja kakun tuli tietysti olla sen mukainen. Suosikkihahmo on mäyräkoira, jonka kakun päällekin taiteilin. Täytetoiveena oli puolestaan mansikkaa sekä valkosuklaata. 


Kakkupohjana käytän pääasiassa sokerikakkupohjaa ja olen vuosien varrella kokeillut jos minkälaisia versioita ja yrittänyt itsekin niitä hieman soveltaa. Sitten törmäsin Tarun taikakut -blogissa mielenkiintoiseen ohjeeseen, jota testasin ja siitä tuli heti suosikkini. Sen koostumus on miellyttävä, sillä se ei murene mahdottomasti ja sitä on helppo käsitellä. Tässä kakussa oli 6 munan pohja ja paistoin sen tarkoituksella 24 cm:n vuoassa, jotta kakusta tulee hiemankorkeampi. 


Sokerikakkupohja

- tarvittava määrä kananmunia punnitaan, minulla oli tässä siis 6 munaa 
- sokeria ja jauhoja kakkupohjaan tarvitaan 70 % kananmunien painosta grammoina
- jauhojen määrästä on puolestaan 70 % vehnäjauhoja ja 30 % perunajauhoja
- leivinjauhetta laitan itse munien määrän mukaan 1-1,5 tl


Esimerkki tämän kakun pohjan ainesuhteista

6 kananmunaa, paino 272 g
sokeria 272 g x 0,7 = 190 g
jauhoja 190 g, joiden suhde seuraavasti:
  vehnäjauhoja 190 g x 0.7 = 133 g
  perunajauhoja 57 g
leivinjauhetta 1 tl

Voidellaan ja halutessaan jauhotetaan kakkuvuoan pohja sekä reunat. Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi. Jauhot ja leivinjauhe sekoitetaan keskenään ja siivilöidään sokeri-munavaahtoon. Jauhoseos nostellaan varovasti vaahdon sekaan ja kaadetaan tasaisesti voideltuun kakkuvuokaan. Kakkupohjaa paistetaan uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 min.

Kakun täytteinä oli aikoinaan Kinuskikissan blogista löydetyt mansikkatäyte ja valkosuklaatäyte. Olen tykästynyt niiden koostumukseen sekä raikkaaseen makuun ja ohjeita on  myös helppo soveltaa tilanteen mukaan eri makuisiksi.


Mansikkatäyte

250 g mansikoita
2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa (itse käytän usein vaniljatuorejuustoa)
n. 1/2 dl vaniljakreemijauhetta
(2 rkl sokeria)

Soseutetaan mansikat. Vahdotetaan kerma löysähköksi vaahdoksi ja vatkataan nopeasti joukkoon tuorejuusto. Lopuksi lisätään joukkoon mansikkasose sekä vaniljakreemijauhe. Koko määrää ei vaniljakreemijauheesta tarvita ettei täytteestä tule liian paksua. Täyte levitetään pohjan päälle. 


Valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa
100 g tuorejuustoa (itse käytin vaniljatuorejuustoa)
130 g valkosuklaata

Sulatetaan valkosuklaa mikrossa välillä sekoittaen, sillä valkosuklaa palaa helposti. Annetaan jäähtyä hetken. Vatkataan vispikerma vaahdoksi ja sekoitetaan sekaan tuorejuusto sekä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen hieman jäähtynyt, sulatettu valkosuklaa. Täyte levitetään pohjan päälle.

Täytteen määrä on mitoitettu yhteen kakun väliin. Täytekerroksesta tulee mielestäni juuri sopivan paksu halkaisijaltaan 24 cm:n kakun yhteen väliin laitettuna. Tässä kakussa alempaan väliin tuli mansikkatäyte ja ylempään valkosuklaatäyte. Laitoin vielä hieman Lemon Curdia mansikkatäytteen alle, se antaa kivan sävyn. 

Kakun koristeluun käytin 6 dl vispikermaa ja sokerimassaa. Koiraa varten värjäsin sokerimassaa kaakaojauheella sen verran, että sain oikean ruskean sävyn. Silmät maalasin elintarvikeväreillä. Vaaleanpunaiset kukat ja tähdet ovat elintarvikevärillä värjättyä sokerimassaa.

Hyvää isänpäivää! ❤️



Tänä vuonna ei itsellä ollut tilaisuutta leipoa isänpäiväkakkua, mutta laitan alle muutaman kakun kuvan, joita aikaisempia vuosina olen tehnyt. 

Sydämen muotoisessa kakussa on tyttäreni noin 4 vuotiaana piirtämä kuva. Siinä haasteena olikin siirtää taitelijan näkemys kakun päälle. Onneksi hän oli vieressä tarkkana antamassa neuvoja. 

Käden jälki on myös tyttäreni ja tämän ihanan idean näin silloin aikoinaan Kinuskikissan blogista. 

Hyvää isänpäivää kaikki isät!





Pikkuleivät top 5

Kuluneella viikolla olen selaillut vanhoja, jo lapsuudesta peräisin olevia reseptejä ja erityisesti huomioni kiinnittyi läjään pikkuleipäreseptejä. Innostuin niitä myös leipomaan ja ajattelin jakaa tänne viiden suosikkini ohjeet. Jotta jännitys säilyisi, laitan niitä tänne vähitellen. Ensimmäisenä nopeasti ja helposti valmistuvat Hanna -tädin kakut. 

Näitä pikkuleipiä muistan äitini tehneen lapsuudessani ja useiden vuosien jälkeen hän alkoi tehdä niitä taas ja tutustutti ne minunkin lapsille. Tyttäreni totesikin maistaessaan, että eivät  maistu aivan samanlaisilta kuin mummon pikkuleivät. Tässä ehkä syy: käytin voin sijasta margariinia, kun voita ei ollut juuri sillä hetkellä kaapissa. 

Tämä ohje on peräisin yläasteeni aikaiselta kotitalouden tunnilta noin vuodelta 1995. Alkuperäisestä lähteestä ei ollut mainintaa.



 
Hanna -tädin kakut
~ noin 40 kpl ~

100 g voita tai margariinia 
1 1/4 dl sokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja 
1 1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl kermaa

Aloita valmistus laittamalla uuni kuumenemaan 200 asteeseen sekä sulattamalla voi. Itse tykkään sulattaa voin kattilassa ja tehdä myös taikinan siihen. Sekoita jauhot keskenään erillisessä kulhossa. 

Kun voi on sulanut ja hieman jäähtynyt, sekoita siihen sokeri ja kerma sekä siivilöi joukkoon jauhoseos. Sekoita taikina tasaiseksi. Pyörittele taikinasta pieniä palloja, joiden halkaisija on noin 2 cm, ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Pikkuleivät eivät juurikaan leviä uunissa, joten ne voi laittaa melko lähelle toisiaan.

Paista pikuleipiä uunin keskitasolla noin 10 minuttia tai kunnes saavat hieman väriä.