Puurorieskat


Molemmat lapseni ovat aina olleet huonoja syömään puuroa. Leipä maistuu ja tuoreet sämpylät menee kuin kuumille kiville. Toisinaan tekee mieli tehdä kuitenkin jotakin hieman nopeampaa ja helpompaa leipää ja esimerkiksi perunamuusin loput käytetään useimmiten rieskoihin. Niinpä olen alkanut tehdä myös puuroa riskoja varten. Kaurapuuron teen aina luomu kaurahiutaleisiin, jotka mielestäni maistuvat paljon paremmilta. 

Rieskoihin voi käyttää yhtä hyvin myös ylijäänyttä puuroa ja hävikkiäkään ei synny. Vuosien varrella olen kokeillut ohjeessa erilaisia jauhoja ja niitä voikin vaihdella mielen mukaan tähän perusohjeeseen. 




Kaurapuurorisekat
~ noin 10 kpl ~

Kaurapuuro: 

2 dl kaurahiutaleita
4 1/2 dl vettä
n. 1/2 tl suolaa

Keitä kaurapuuro kattilassa tai tee mikrossa välillä sekoitellen. Anna jäähtyä. 

Rieskataikina:

kaurapuuro yllä olevan ohjeen mukaan
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1/2 -1 tl suolaa (riipuen puuron suolan määrästä)

Sekoita jäähtyneen puuron sekaan kananmuna ja suola. Lisää jauhoja parissa erässä ja sekoita kunnes puuro muistuttaa koostumukseltaa taikinaa. Taikina on melko pehmeä ja tarttuvaa, joten pellille painellessa kannattaa käyttää kunnolla jauhoja. 

Nostele taikinasta pellille leivinpaperin päälle noin pari ruokalusikallista taikinaa ja painele taikina pyöreäksi muutaman millimetrin paksuiseksi ympyräksi (halkaisija noin 10-12 cm). Pistele rieskaan haarukalla reikiä. 

Paista rieskoja 250 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes rieskat saavat hieman väriä.

Sveitsiläinen marenki


Viime vuonna ystävänpäivänä tein marenkisydämiä ehkä sillä tunnetuimmalla ranskalaisella marenkiohjeella. Silloin mainitsin myös muista marenkityypeistä: italialaisesta ja sveitsiläisestä marengista. Tässä välissä olen testaillut sveitsiläisen merengin tekemistä etenkin marenkivoikreemiin ja nyt kokeilin tehdä myös irtomarenkeja. Löysinkin Annin uunissa -blogista aivan mahtavan ohjeen, jossa marenkeja ei paisteta lainkaan uunissa vaan ne kuivuvat huoneenlämmössä. Toki tämä tapa vie enemmän aikaa, mutta ei ole pelkoa, että marengit saisivat yhtään väriä vaan ovat ihanan valkoisia. 

Sevitsiläinen marenki poikkeaa ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset ja sokeri vatkataan alkuun vesihauteessa, kunnes lämpötila kohoaa 60 asteeseen. Lämpötilaa ei tarvitse välttämättä mitata vaan sen tietää rakenteesta. Marenkimassa muuttuu sitkäksi ja paksunee selvästi, kun sen lämpötila on tuo toivottu 60 astetta. Koostumusta voi myös kokeilla siten, että ottaa massaa hieman sormien väliin ja mikäli siinä ei tunnu sokerikiteitä, on marenkimassa valmista. 

Marenkimassasta tulee silkkisen pehmeää ja kiiltävän valkoista ja valmiit marengit ovat pinnalta rapeita sekä samalla suussasulavan pehmeitä sisältä. Marengit kovettuvat huoneenlämmössä noin vuorokaudessa. Ne ovat kuivuneet, kun irtoavat helposti leivinpaperista. 



Sveitsiläinen marenki

4 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl hienoa sokeria (käytän itse Siro -erikoishienoa sokeria)


Erottele valkuiset huolellisesti ja laita ne metalliseen kulhoon. Laita kattilaan vettä ja anna sen kiehua levyllä (kuhon pohja ei saa osua veteen). Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella kulhossa vesihauteessa ja lisää sokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaisia ja sokeria niin kauan, kunnes seos on noin 60 asteista (sokerikiteet eivät tunnu enää massassa, kun sitä pyörittää sormien välissä). Vatkaamiseen menee noin 6-10 minuuttia. 

Nosta sen jälkeen kulho pois vesihauteen päältä ja jäähdytä seosta vatkaamalla vielä muutama minuutti. Kun seos on jäähtynyt, se on käyttövalmis. Massasta voi pursottaa erilaisia ja eri mallisia marenkeja tai vaikka kuorruttaa piirakka tai kakku.

Uuden vuoden vadelma-suklaakakku


Uudeksi vuodeksi halusin kokeilla jotakin uudenlaista kakkua ja eritoten brownie -tyylistä suklaakakkupohjaa. Selailin erilaisia ohjeita ja päätin tehdä parhaalta kuulostavan ohjeen mukaan, mikä löytyi jälleen Makeaa -blogista. Pohja oli  mustaherukka-suklaamoussekakun pohjana. Halusin täytteeksi kuitenkin vadelmaa ja selailin siihen sopivaa mousseohjetta muualta. 

Pohja on mitoitettu halkaisijaltaan 20 cm:n vuokaan. Alkuperäisen kakun ohjeessa sen päälle tuli kaksi erilaista moussekerrosta, joten tähän yhden moussen kakkuun, pohja oli ehkä aavistuksen liian paksu. Ei häiritsevästi, mutta toisen kerran kokeilen halkaista pohjan, joten siitä riittäisi kahteen kakkuun. 

Pohjan kanssa yhdistin vadelmatäytteen Annin uunista -blogista löytämäni vastustamaton vadelmajuustokakku -ohjeella. Täytteeseen tuli Bonnen vadelmapyreetä, joka oli minulle uusi tuttavuus. Pyre oli kivan hapan, joten täytteestä ei tullut liian makea ja se sopi täydellisesti makean suklaapohjan kanssa. Tästä tuli kertaheitolla yksi suosikkikakkuni!




Suklaapohja

150 g tummaa suklaata
150 g voita
3 kananunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa 20 cm:n vuoan reunat ja pohja leivinpaperilla. 

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää suklaa-voiseos vaahtoon. Sekoita kuivataineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää muna-sokerivaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 15-20 minuuttia siten, että reunat ovat kypsät, mutta pohja on keskeltä vielä pehmeä. Jäähdytä pohja jääkaappikylmäksi, näin sitä on helpompi leikata. 

Vadelmatäyte

2 dl Bonne vadelmapyrettä
4 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta ja tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen hetkeksi. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja vatkaa sokerit ja tuorejuusto keskenään notkeaksi.

Purista liivatteista vesi pois ja lämmitä vadelmasose pienessä kattilassa kuumaksi. Sulata liivatteet vadelmapyreen sekaan ja anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan vatkaten ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma täytteeseen.

Vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla tai käytä reunassa reunakalvoa. Tasoita suklaapohjaa hieman tai jos haluat ohuemman pohjan, leikkaa pohja kahteen osaan ja laita toinen pohjista vuoan pohjalle. Kaada valmis vadelmätäyte pohjan päälle. Kopauta vuokaa tasoon, jotta ilmakuplat poistuvat ja tasoita pinta tasaiseksi lastalla. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään, vähintään neljä tuntia. 

Koristele hyytynyt kakku haluammallasi tavalla esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja suklaarouheella. Tässä käytin itse suklaapalloja, marenkeja, koristerakeita, suklaakeksejä ja vadelmatoffeepalloja.