Mokkapaladonitsit


Mokkapalat on ikisuosikki rleivonnaisia ja ne maistuvat monen ikäisille. Taikina on nopea ja helppo tehdä ja se taipuu moneen. Halusinkin kokeilla tehdä tällä kertaa taikinasta donitseja. Toimii oikein hyvin tässäkin muodossa ja sopii myös erittäin hyvin vapputarjottavaksi!




Mokkapaladonitsit
~ 12 kpl ~

75 g voita
1 1/4 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kylmää kahvijuomaa

Kuorrutus:

3 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
3-5 rkl kahvijuomaa
1 rkl sulatettua voita

nonparelleja 


Sekoita huoneenlämpöinen voi sekä sokeri ja kanamuna sekaisin. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan yhdessä kahvin kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Voitele donitsipellin kolot. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota donitsipellin koloihin taikinaa. Kypsennä donitseja 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia. Anna donitsien jäähtyä hetki pellillä ja kumoa ne sen jälkeen jäähtymään leivinpaperin tai ritilän päälle. 

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Lisää kahvia vähän kerrallaan sen mukaan kuinka paksua kuorrutteesta haluat. Kuorrutus ei saa olla liian ohutta, sillä se voi imeytyä donitseihin. Lusikoi kuorrutetta donitsin päälle ja ripottele pinnalle heti strösseleitä. Anna jähmettyä kunnolla.

Suklainen juustokakku


Ennen pääsiäistä olen perinteisesti tehnyt työkavereilleni kakun kiirastorstain kahveille. Viime vuonna tein raikkaan mangojuustokakun ja tänä vuonna halusin kokeilla jotain muuta. Täysin erilainen valikoituikin, sillä tein kolmen suklaan juustokakun josta ei tosiaankaan suklaata puuttunut! Mahtavaa tässä ohjeessa on se ettei siihen tule lainkaan liivatetta vaan suklaa hyydyttää täytteet. Rakenne onkin ihanan pehmeä ja suussa sulava. Kakku on makea, mutta yllättäen ei niin makea kuin voisi luulla. Kaikki sokeri ja makeus tulee suklaista, erikseen ei lisätä enää sokeria missään muodossa. 
Ohjeen löysin Suklaapossun blogista, jota hieman muokkasin mieltymysteni mukaan.  





Suklainen juustokakku

halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuokaan

Pohja:

150 g digestivekeksejä
50 g voita

Täytteet:

2,5 dl Flora Vispiä
2,5 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
125 g maitosuklaata
175 g valkosuklaata

Päälle:

130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa


Murskaa pohjaa varten digestivekeksit (ei tarvitse olla täysin hienoa jauhetta). Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele keksimurska vuoan pohjalle leivinpaperin päälle (reunat kannattaa voidella kevyesti tai käyttää reunakalvoa). 

Vatkaa kermat samassa kulhossa vaahdoksi ja vatkaa lopuksi tuorejuusto joukkoon. Jaa paksuksi vatkattu mousse puoliksi kahteen eri kulhoon. Pilko maitosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Tee sama valkosuklaalle eri kulhossa. 

Kaada ensin sula valkosuklaa toisen moussen joukkoon ja sekoita nopeasti vatkaimella tasaiseksi. Kaada sen jälkeen sulatettu maitosuklaa toisen moussen joukkoon ja sekoita myös nopeasti vatkaimella tasaiseksi. Tässä voi käyttää samaa vatkainta kuin valkosuklaamoussen sekoittamiseen. 

Kaada maitosuklaamousse keksipohjan päälle vuokaan ja tasoita. Kaada sen jälkeen valkosuklaamousse maitosuklaamoussen päälle vuokaan ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. 

Kun kakku on hyytynyt, poista vuoan reuna ja reunakalvo, mikäli sellaista käytit. Kuorrutuksen suklaaganachea varten mittaa kerma kattilaan ja kuumenna se, mutta älä anna kiehua. Pilko tumma suklaa ja kun kerma on kuumaa, kaada suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Mikäli suklaa ei sula kermaan joukkoon, voi sitä hieman kuumentaa lisää levyn miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut ja seos on koostumukseltaa paksuhkoa eikä enää kuumaa, kaada ganache kakun keskelle ja levitä sitä kohti reunoja. Suklaa saa valua kakun reunoja pitkin koristeeksi. Laita kakku heti kylmään ja anna kuorrutteen jähmettyä. Kun päällinen on jähmettynyt, kakun voi vielä koristella haluamillaan suklaamakeisilla.

Porkkanakakkumuffinssit


Porkkanakakku on yksi suosikkileivonnaisistani! Se sopii hyvin myös näin pääsiäisen aikaan ja halusin tehdä siitä tällä kertaa jotain erilaista. Päädyinkin testaamaan porkkanakakkua muffinsien muodossa ja ne ovat vähintään yhtä hyviä kuin kakkunakin! Ja erittäin yksinkertaisia valmistaa. 




Porkkanakakkumuffinssit
~ 12 kpl ~

Taikina:
 2-3 porkkanaa
100 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1/2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

Kuorrutus (pursottamalla riittää noin 6-7 muffinsin päälle):
175 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g voita
2 dl tomusokeria


Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata voi ja lisää sen joukkoon sokeri, sekoita. Lisää kanamunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää rasvaseokseen. Lisää vielä joukkoon maito sekä porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Laita muffinsipellille muffinssivuoat koloihin ja jaa taikina vuokiin. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. 

Kuorrutetta varten vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi. Lisää siihen tuorejuusto ja vatkaa seos tasaiseksi ja edelleen kuohkeaksi. Siirrä kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyiden muffinsien päälle sekä koristele esimerkiksi strösseleillä. Mikäli et halua pursottaa kuorrutetta, voi sen levittää muffinsien päälle ja koristella halutessaan myös strösseleillä.

Pikkuleivät top 5, osa 5


Tämän pikkuleipien top 5 listan päättää kauralastut. Ne ovat varmasti olleet yksi ensimmäisistä leivonnaisista, joita olen lapsena leiponut yksin. Kauralastujen valmistus onkin todella helppoa sillä taikina vaatii vain aineiden keskenään sekoituksen. 

Tällä ohjeella olen kauralastut tehnyt aina. Minulla oli jo lapsena oma reseptivihko, johon kirjoittelin ylös reseptejä, joita tein tai jotka kuulostivat mielestäni herkullisilta. Tuo kyseinen vihko on  minulla edelleen tallella ja se onkin täynnä aarteita ja rakkaimpia reseptejä. Vihkon reseptien keräily on alkanut kokkikerhosta, jossa olin ala-aste ikäisenä ja jatkunut yläasteen kotitalouden tunneilta. Lisäksi reseptejä on kerätty lehdistä sekä kirjoista ja myöhemmin internetistä. Ensimmäisellä sivulla on itseoikeutetusti kauralastujen ohje. 

Kauralastut ovat hyviä sellaisenaan, mutta ne ovat myös todella monikäyttöisiä muutenkin esimerkiksi jäätelön tai moussen kanssa tai vaikka juustokakun pohjana. Niistä saa myös kivoja syötäviä jäliruokakulhoja, kun muotoilee kauralastut heti uunista ottamisen jälkeen esimerkiksi jälkiruokakulhon tai lasin pohjan avulla kupeiksi. 




Kauralastut
~ noin 25 kpl ~

75 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mittaa kaurahiutaleet sekä sokeri kulhoon. Sulata voi ja kaada kulhoon kaurahiutaleiden päälle. Sekoita aineet keskenään. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään, lisää taikinaan ja sekoita se tasaiseksi. 

Nostele taikinasta noin 2 tl:n kokoisia nokareita pellille leivinpaperin päälle ja mikäli haluat kekseistä tasaisen pyöreitä, painele taikinanokare pyöreäksi. Pellille ei kannata laittaa montaa keksiä yhtä aikaa, sillä ne leviävät melko paljon. Mikäli teet mainitsemiani kuppeja, kannattaa taikinaa laittaa enemmän yhteen keksiin. Paista keksejä 175 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.

Kardemummainen mustikkapiirakka


Näin kevään ja kesän kynnyksellä on hyvä viimeistään käyttää pakastimesta edellisen vuoden marjoja pois. Itse olen melko laiska metsämarjojen keräilijä ja laitankin yleensä pakastimeen mansikoita, herukoita sekä välillä vadelmia. Toisin sanoen siis helpommin kerättäviä marjoja. 😄 Tällä kertaa pakastimessani sattui olemaan mustikoita ja päätin tehdä niistä piirakan työkavereille perjantain kunniaksi. 

Minulla on yksi luottoresepti, joka sopii niin marja- kuin raparperi- tai omenapiirakankin pohjaksi. Siitä tulee pellillinen piirakkaa, joten tein nyt eri ohjeella, kun tarkoitus oli tehdä piirakka vuokaan. Palaan myöhemmin siihen luottoreseptiini. Se, kuten tämänkin piirakan ohje, on helppo ja taikina valmistuu nopeasti vain sekoittamalla aineet keskenään. Tämän pohjan jujuna on mausteena käytettävä kardemumma.





Kardemummainen mustikkapiirakka

2 dl kermaviiliä (tai piimää)
125 g voita
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
2 tl jauhettua kardemummaa
180 g mustikoita (1 rkl perunajauhoja, mikäli pakastemustikoita)

pinnalle fariinisokeria



Voitele noin 24 cm:n halkaisijan vuoka. 
Sulata voi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita kuivien aineiden sekaan kermaviili, sulatettu voi sekä kananmunat yksitellen. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se voideltuun vuokaan. 

Mikäli käytät pakastemustikoita, sekoita niiden joukkoon perunajauho. Levitä mustikat taikinan päälle ja mustikoiden päälle hieman fariinisokeria. Paista piirakka 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Piirakka on kypsä, kun tikulla kokeilemalla siihen ei tartu taikinaa. Mikäli piirakka alkaa tummumaan liikaa, sen päälle voi paiston loppuvaiheessa laittaa esimerkiksi folion.