Veriappelsiinimuffinit

 

Veriappelsiini on yksi parhaimpia kausihedelmiä. Tavallista appelsiinia vielä hieman makeampia ja se väri on ihanan punainen! Alkuvuodesta ne ilmestyvät kauppoihin, kuten monet muutkin eksoottisemmat situshedelmät. 

Halusin leipoa jotakin veriappelsiinista ja lisäksi Instagramissa Pilvilinnan Anna heitti tammikuuksi haasteen sen tiimoilta, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen. Muffinit ovat nopeita ja helppoja tehdä, mutta niin ihanan meheviä ja maistuvia. Toki nämä voi tehdä  myös tavallisesta appelsiinista. 

 

Veriappelsiinimuffinit

~ 10 kpl ~

1 veriappelsiinin kuori raatettuna

1 dl veriappelsiinimehua 

2 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

100 g margariinia

2 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus

50 g voita

125 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 rkl veriappelsiinimehua

elintarvikeväriä

Pese appelsiinit huolella ja raasta yhden appelsiinin kuori. Purista mehua 1 dl (noin 1-2 appelsiinia, riippuu koosta) ja ota siitä 1 rkl sivuun kuorrutetta varten. 

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Vaahdota kananmunat ja sokeri sekä sekoita kuivat aineet ja appelsiinin kuori keskenään. Lisää sula margariini muna-sokerivaahtoon. Lisää kuivat aineet ja mehu vuorotellen vaahtoon ja sekoita taimina tasaiseksi. 

Jaa taikina muffinivuokiin siten etteivät ne ole ihan täynnä taikinaa ja paista muffineja 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia (uunista riippuen). 

Vaahdota kuorrutetta varten huoneenlämpöinen voi vaaleaksi. Lisää tomusokeri pienissä erissä voivaahtoon ja vatkaa vielä hetki (noin pari minuuttia). Lisää tuorejuusto sekä haluamasi elintarvikeväri ja vaahdota vielä. Lisää lopuksi appelsiinimehu ja vatkaa tasaiseksi. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele haluamallasi tavalla.