Sveitsiläinen marenki


Viime vuonna ystävänpäivänä tein marenkisydämiä ehkä sillä tunnetuimmalla ranskalaisella marenkiohjeella. Silloin mainitsin myös muista marenkityypeistä: italialaisesta ja sveitsiläisestä marengista. Tässä välissä olen testaillut sveitsiläisen merengin tekemistä etenkin marenkivoikreemiin ja nyt kokeilin tehdä myös irtomarenkeja. Löysinkin Annin uunissa -blogista aivan mahtavan ohjeen, jossa marenkeja ei paisteta lainkaan uunissa vaan ne kuivuvat huoneenlämmössä. Toki tämä tapa vie enemmän aikaa, mutta ei ole pelkoa, että marengit saisivat yhtään väriä vaan ovat ihanan valkoisia. 

Sevitsiläinen marenki poikkeaa ranskalaisesta marengista siten, että valkuaiset ja sokeri vatkataan alkuun vesihauteessa, kunnes lämpötila kohoaa 60 asteeseen. Lämpötilaa ei tarvitse välttämättä mitata vaan sen tietää rakenteesta. Marenkimassa muuttuu sitkäksi ja paksunee selvästi, kun sen lämpötila on tuo toivottu 60 astetta. Koostumusta voi myös kokeilla siten, että ottaa massaa hieman sormien väliin ja mikäli siinä ei tunnu sokerikiteitä, on marenkimassa valmista. 

Marenkimassasta tulee silkkisen pehmeää ja kiiltävän valkoista ja valmiit marengit ovat pinnalta rapeita sekä samalla suussasulavan pehmeitä sisältä. Marengit kovettuvat huoneenlämmössä noin vuorokaudessa. Ne ovat kuivuneet, kun irtoavat helposti leivinpaperista. 



Sveitsiläinen marenki

4 kananmunan valkuaista
2 1/2 dl hienoa sokeria (käytän itse Siro -erikoishienoa sokeria)


Erottele valkuiset huolellisesti ja laita ne metalliseen kulhoon. Laita kattilaan vettä ja anna sen kiehua levyllä (kuhon pohja ei saa osua veteen). Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella kulhossa vesihauteessa ja lisää sokeri parissa erässä koko ajan vatkaten. Vatkaa valkuaisia ja sokeria niin kauan, kunnes seos on noin 60 asteista (sokerikiteet eivät tunnu enää massassa, kun sitä pyörittää sormien välissä). Vatkaamiseen menee noin 6-10 minuuttia. 

Nosta sen jälkeen kulho pois vesihauteen päältä ja jäähdytä seosta vatkaamalla vielä muutama minuutti. Kun seos on jäähtynyt, se on käyttövalmis. Massasta voi pursottaa erilaisia ja eri mallisia marenkeja tai vaikka kuorruttaa piirakka tai kakku.

Uuden vuoden vadelma-suklaakakku


Uudeksi vuodeksi halusin kokeilla jotakin uudenlaista kakkua ja eritoten brownie -tyylistä suklaakakkupohjaa. Selailin erilaisia ohjeita ja päätin tehdä parhaalta kuulostavan ohjeen mukaan, mikä löytyi jälleen Makeaa -blogista. Pohja oli  mustaherukka-suklaamoussekakun pohjana. Halusin täytteeksi kuitenkin vadelmaa ja selailin siihen sopivaa mousseohjetta muualta. 

Pohja on mitoitettu halkaisijaltaan 20 cm:n vuokaan. Alkuperäisen kakun ohjeessa sen päälle tuli kaksi erilaista moussekerrosta, joten tähän yhden moussen kakkuun, pohja oli ehkä aavistuksen liian paksu. Ei häiritsevästi, mutta toisen kerran kokeilen halkaista pohjan, joten siitä riittäisi kahteen kakkuun. 

Pohjan kanssa yhdistin vadelmatäytteen Annin uunista -blogista löytämäni vastustamaton vadelmajuustokakku -ohjeella. Täytteeseen tuli Bonnen vadelmapyreetä, joka oli minulle uusi tuttavuus. Pyre oli kivan hapan, joten täytteestä ei tullut liian makea ja se sopi täydellisesti makean suklaapohjan kanssa. Tästä tuli kertaheitolla yksi suosikkikakkuni!




Suklaapohja

150 g tummaa suklaata
150 g voita
3 kananunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa 20 cm:n vuoan reunat ja pohja leivinpaperilla. 

Sulata voi ja suklaa. Vaahdota sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää suklaa-voiseos vaahtoon. Sekoita kuivataineet keskenään erillisessä kulhossa ja lisää muna-sokerivaahtoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja paista 15-20 minuuttia siten, että reunat ovat kypsät, mutta pohja on keskeltä vielä pehmeä. Jäähdytä pohja jääkaappikylmäksi, näin sitä on helpompi leikata. 

Vadelmatäyte

2 dl Bonne vadelmapyrettä
4 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta ja tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen hetkeksi. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja vatkaa sokerit ja tuorejuusto keskenään notkeaksi.

Purista liivatteista vesi pois ja lämmitä vadelmasose pienessä kattilassa kuumaksi. Sulata liivatteet vadelmapyreen sekaan ja anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan vatkaten ja lisää lopuksi vaahdotettu kerma täytteeseen.

Vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla tai käytä reunassa reunakalvoa. Tasoita suklaapohjaa hieman tai jos haluat ohuemman pohjan, leikkaa pohja kahteen osaan ja laita toinen pohjista vuoan pohjalle. Kaada valmis vadelmätäyte pohjan päälle. Kopauta vuokaa tasoon, jotta ilmakuplat poistuvat ja tasoita pinta tasaiseksi lastalla. Anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään, vähintään neljä tuntia. 

Koristele hyytynyt kakku haluammallasi tavalla esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja suklaarouheella. Tässä käytin itse suklaapalloja, marenkeja, koristerakeita, suklaakeksejä ja vadelmatoffeepalloja.

Karjalanpiirakat


Yleisesti uskomuksena on, että karjalanpiirakat ovat monimutkaisia ja vaikeita tehdä. Onhan niissä toki useita työvaiheita ja valmistus vie jonkin verran enemmän aikaa, mutta kun vain uskaltaa kokoilla, ei se mitään vaativaa loppujen lopuksi ole. 

Itse innostun aina välillä karjalanpiirakoita tekemään. Olen kokeillut erilaisia tapoja pastakoneesta lähtien, saada kuorista tarpeeksi ohuita ja pyöreitä. Kuitenkin perinteinen, karjalaista alkuperää olevalta mummoltani aikoinaan perintönä saatu, piirakkapulikka on osoittautunut parhaaksi vaihtoehdoksi. Pienen harjoittelun jälkeen ja runsaan jauhon käytön ansiosta taikina lähtee pyörimään pulikan alla kuin itsestään ja kuorista tulee ohuita ja pyöreitä. 

Rypytyksen tekemiseen löytyy myös erilaisia ohjeita, mutta lähtökohtaisesti periaate on kaikissa sama ja jokainen meistä tietää miltä lopputuloksen tulisi näyttää. Itse lähden liikkeelle aina yläreunasta ja etenen siitä tasaisesti kohti toista päätyä. Jotkut vannovat keskeltä aloittamisen nimiin jne. Pääasia, että uskaltaa tarttua toimeen, sillä mikä onkaan parempaa kuin itse tehdyt uunituoreet karjalanpiirakat!




Karjalanpiirakat
~ 25 kpl ~

Taikina:

2 dl vettä
1 tl suolaa
4 1/2 dl ruisjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja

Puuro:

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l maitoa
1 tl suolaa

Voiteluun:

2dl vettä 
75 g voita

Keitä täytteen puuro. Kiehauta vesi ja keitä puuroriisi siinä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puuroa kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Itse nostan kattilan levylle ritilän päälle ja annan puuron hautua todella hiljakseen, noin 1,5 h. Näin se ei pala niin helposti myöskään pohjaan ja lopputulos on pehmeän samettinen. Mikäli pidät kattilan koko ajan suoraan levyllä, haudutuksessa menee noin 40 minuuttia. Lisää lopuksi suola.

Valmista kuoritaikina sekoittamalla kylmän veden joukkoon suola ja jauhot. Sekoita napakaksi taikinaksi. Pyörittele taikinasta tanko ja jaa se 25 yhtä suureen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne kakkaroiksi. Jauhota kakkarat ja peitä kelmulla tai kulholla etteivät ne kuivu. 

Jauhota leivinpöytä reilusta ruisjauhoilla ja kauli kakkarat piirakkapulikan kanssa ohuilsi noin 14 cm:n kokoisiksi kiekoiksi. Pinoa pohjat päällekkäin ja laita väliin jauhoa etteivät ne tartu toisiinsa. Peitä jälleen kelmulla tai kulholla. 

Harjaa kuoret jauhoista. Annostele puuroa reilu ruokalusikallinen pohjan päälle ja rypytä pohjan reunat peukalon ja etusormen välissä. Nosta piirakat vieri viereen pellille ja paista 275 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 

Kiehauta voi ja vesi. Sivele kypsät piirakat seoksella heti uunista pois oton jälkeen ja lado ne päällekkäin vuokaan. Peitä piirakat leivinpaperilla ja pyyheliinalla.
 

Vuosi täynnä!


Vuosi sitten lokakuussa kirjoitin ensimmäisen blogitekstini. Uskomatonta, että siitä tosiaan on JO vuosi! Reseptejä on tullut kirjoiteltua tänne kaikille luettevaksi ja leipoa olen saanut paljon enemmänkin. Kun viettää arkipäivät työssä koneen äärellä, mielellään illat käyttää jonkinlaisten muiden askareiden parissa ja tähän leivonta on oiva vastapaino.

Leiponut olen aina, mutta tämän vuoden aikana blogin ja sosiaalisen median tilien kautta on tullut eteen paljon lisää leivontaan liittyviä kokemuksia ja toivon niiden vain lisääntyvän jatkossa. Osallistun mielellään erilaisiin projekteihin ja uusia haaveita tällä saralla on jo olemassa. Kun pitkän pähkäilyn jälkeen uskalsin alkaa kirjoittelemaan, niin siitä on hyvä jatkaa myös korkeammalle. Kuten ensimmäisessä postauksessani kirjoitin "Unelmat on tehty toteutettaviksi" ja niitä kohden mennään tästä eteenpäinkin. 

Kiitos kaikille lukijoille tähän asti ja toivottavasti teitä löytää mukaan vielä lisääkin, sillä tämä matka on vasta alussa. Ottakaa seurantaan myös Instagram -tilini @kakkutarha, jonne päivittelen kuvia, joita ei välttämättä täältä löydy. 



Oreo jäätelö


Jäätelö on aina ollut suosikkiherkkuni! Ilman karkkia ja muita herkkuja pystyn olemaan helposti, mutta jäätelö tekee tiukkaa, jos pitäisi edes yrittää. Jäätelökonetta en silti ole itselleni hankkinut, mutta jäätelöä toki voi tehdä ilman konettakin. 

Löysin muutama vuosi sitten ohjeen jostakin ruokalehdestä Oreo jäätelöstä, jossa on vain kolme raaka-ainetta ja tottakai sitä piti testata. Tein jäätelön minttu Oreoista ja siitä tulikin minun sekä lasten suosikki, jota on aika ajoin tehtävä. Tämä on kyllä varmasti yksi helpoimmista jäätelöistä tehdä itse. 


Oreo jäätelö

1 pkt Oreo keksejä
4 dl vispikermaa
1 tlk kondensoitua maitoa (200 g)

Murusta keksit, jätä 1-2 keksiä isommiksi palasiksi koristeeksi päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi, älä tee vaahdosta liian kovaa. Vatkauksen loppuvaiheessa lisää sekaan kondensoitu maito ja vatkaa vielä kevyesti sekaisin. Lisää joukkoon keksimurut ja kääntele sekaisin. 

Kaada seos noin 1,5 litran vetoiseen kannelliseen astiaan ja laita isommat keksin palat päälle koristeeksi. Pakasta jäätelöä vähintään 4-5 tuntia ennen tarjoilua. 












Työkonekakku


Työkaverini poika täytti 3 vuotta ja sain toteuttaa hänen syntymäpäivilleen kaksi täytekakkua. Teemaksi valikoitui työkoneet, jotka ovat pojan mieleen ja päätinkin toteuttaa ne työmaateemalla. Päälle pääsi kaksi Puuha Petestä tuttua työkonetta sekä muutama sokerimassasta muotoiltu työmaa-aiheinen koriste 

Kakkuihin haluttiin suklainen pohja sekä vadelma- ja vaniljatäytteet. Täytteet tein tutuilla ohjeilla, jotka löytyvät täytteet -luokan alta. Suklaapohjaan en ole itse kovinkaan usein innostunut ja selailinkin hyvältä kuulostavia ohjeita. Vertailin erilaisia vaihtoehtoja ja koska pohjien leipominen ei ole se suosikkiosa kakkuhommissa, halusin jonkin helpon ja hyvän pohjan. Muistinkin nähneeni Liisa Westerbergin Makeaa -blogissa vegaanisen suklaapohjan ohjeen. Ja koska olin sieltä jo aiemmin löytänyt ihanan vaniljaisen vegaanisen kakkupohjan ohjeen, halusin testata myös suklaista versiota. Ja voin sanoa, että pääsi kyllä suosikki listalleni! 

Näissä molemmissa pohjissa on se ihanuus, että erikseen ei tarvitse vatkata ja vispata mitään, vaan kaikkien ainesten sekoittaminen tasaisesti keskenään riittää. Pohjaan ei siis tule ollenkaan kananmunia vaan jujuna toimii soodan ja valkoviinietikan liitto. Pohjasta tulee mehevä, sokerikakkupohjaa tiiviimpi, mutta kuitenkin ihanan ilmava. Suosittelen kokeilemaan!





 

Mutakakku


Mutakakku on ihanan suklainen ja maistuva kakku sekä helppo tehdä! Mielestäni kirsikat käy suklaan kanssa todella  hyvin, joten näin kesäaikaan marja- ja hedelmäsadon ollessa parhaimmillaan, täytyy tätäkin yhdistelmää hyödyntää, vaikkei kakku kevyimmästä päästä olekaan. Pieni pala riittää makean nälkään. Olen itse tehnyt mutakakun aina Valion ohjeella, koska olen kokoénut sen hyväksi. 







Mutakakku
~ 20 cm vuoka ~

150 g voita
150 g tummaa suklaata
2 rkl kaakaojauhetta
1 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Sulata voi ja paloiteltu suklaa kattilassa, älä anna kiehua vaan sekoita kunnes ainekset ovat sulaneet. Lisää joukkoon kaakaojauhe. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sen jälkeen sokeri ja vatkaa joukkoon kananmunat. Sekoita jauhot keskenään, lisää suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. 

Vuoraa vuoan pohja sekä reunat leivipaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla noin 17 minuuttia. Mutakakku on valmiina reunoilta ja päältä kypsä ja sisältä pehmeän suklainen. Anna kakun jäähtyä hetki ja irrtota vuoasta. Tarjoile kakun kanssa vaniljalla maustettua kermaa ja kirsikoita tai muita marjoja tai hedelmiä.

Vanilja-mustikkakakku



Heinäkuun olin kokonaan lomalla työstäni ja samalla lomailin myös pitkälti leivonnasta sekä etenkin tietokoneella notkumisesta. Työssäni olen 95 % ajasta tietokoneella, joten lomalla siitä on muutenkin hyvä ottaa taukoa. Nyt on pari päivää taas totuteltu työn tekoon ja tännekin kirjoitteluun löytyy jälleen erilainen tatsi. 

Lomalla leivoin melko vähän, mutta jotakin kuitenkin. Pidimme ystäväni siirtolapuutarhamökillä kahvilaa heinäkuun alkupuolella Avoimet puutarhat -tapahtuman yhteydessä. Ystäväni poika paistoi vohveleita, ystäväni oli tehnyt mehua ja minä leivoin sitten muutaman kakun. Vohvelit olivat hitti ja kakutkin kävivät kaupaksi. Yksi suosikkikakku neljästä tarjolla olleesta oli tämä vanilja-mustikkakakku. 





Vanilja-mustikkakakku
~ 24 cm vuoka ~

Pohja:

150 g Digestive -keksejä
75 g voita

Täyte:

4 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1/2 dl sokeria
3 rkl vaniljasokeria
4 rkl maitoa

Pinnalle:

200 g mustikoita
2 liivatelehteä
2 rkl vettä



Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Murskaa pohjan keksit monitoimikoneessa hienoksi ja sulata voi. Yhdistä sulatettu voi keksimurskaan ja painele se vuoan pohjalle. 

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota täytteen vispikerma ja vatkaa sekaan tuorejuusto, sokeri ja vaniljasokeri. Laita maito kattilaan ja kuumenna (älä keitä). Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne maitoon koko ajan sekoittaen. Kaada liivateseos kermaseoksen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4-5 tuntia. 

Kiillettä varten laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mustikat (voi käyttää pakastemustikoita tai tuoreita). Kun liivatelehdet ovat pehmenneet noin 5-10 min, kiehauta vesi, purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kiehautettuun veteen. Lisää liivatteet mustikkasoseen sekaan ohuena nauhan koko ajan sekoittaen. Kaada kiille hyytyneen täytteen päälle ja anna hyytyä vielä vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua. Kakun voi koristella kokonaisilla mustikoilla ja mintun lehdillä. 






Turkinpippurisuklaa cookies


Suklaa, mikä ihana tekosyy leipoa cookieita! Itse en niinkään syö karkkia tai suklaatakaan sellaisenaan, mutta leivonnassa niitä ei voi vastustaa. Tällä kertaa kaapissa oli levy Fazerin turkinpippurisuklaata, jota ajattelin testata cookietaikinaan lisättynä. Ja niistä tulikin aivan ihania: suklaa ja salmiakki maistuivat sopusointuisasti. 




Turkinpippurisuklaa cookies

200 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl soodaa
200 g turkipippurisuklaata rouhittuna


Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää kanamunat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sekoittaen voi-sokeriseokseen. Lisää joukkoon rouhittu suklaa ja sekoita taikina tasasiseksi. 

Nostele taikinasta kahden lusikan avulla nokareita pellille leivinpaperin päälle. Huomioi, että cookiesit leviävät paiston aikana. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Cookiesit saavat jäädä sisältä hieman raaoiksi, jotta ne ovat meheviä.

Piimäraparperipiirakka


Raparperiherkkuja on tehty nyt urakalla, kun olen saanut raparperia useammalta eri suunnalta. Kiitos ihanat ystävät ja työkaverit! Olen kyllä sitä mieltä, että kausituotteita on käytettävä silloin, kun ne ovat parhaimmillaan, joten erilaisia ohjeita on tullut testattua. 

Tämä piirakan ohje on yksi luottopiirkkareseptejäni ja se taipuu moneen erilaiseen. Peruspohja on nopea tehdä, kun aineet vain sekoitetaan keskenään. Päälle voi sitten oman mielikuvituksen mukaan laittaa sesonkiraaka-aineita tai mitä ikinä keksiikään. Ohjeella teen niin omenapiirkan, marjapiirakan kuin tämän raparperipiirakankin. Piirakka on ihanan mehevä ja siitä riittää isommallekin porukalle, kun tulee uunipellillinen kerralla. 




Piimäraparperipiirakka

~ uunipellillinen ~

5 dl piimää
2 tl ruokasoodaa
3 dl sokeria
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 dl sulatettua voita tai margariinia

Päälle:

n. 2 dl pilkottua raparperia
sokeria
kanelia

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää joukkoon piimä. Sekoita taikina tasaiseksi. Lisää lopuksi vielä sulatettu voi ja sekoita taikina.

Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi. Laita taikinan päälle tasaisesti raparperit ja ripottele päälle makusi mukaan sokeria ja kanelia. 

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa. 


 

Raparperirahkapiirakka


Aiemmin kokeilin Suklaapossun hieman muokatulla ohjeella sitruunarahkapiirakkaa ja ihastuin ohjeeseen. Piirakka on ihanan raikas, mehevä ja helppo tehdä. Mainostin ohjetta myös äidilleni ja hän ihastui siihen myös. Äitini oli kokeillut tehdä ohjeella raparperipiirakkaa pienin muutoksin. Halusin tätä myös testata ja siitä tuli kyllä raparperillakin yksi suosikkipiirakkani! Mehevyys ja rahka sopivat hyvin kirpeän raparperin kanssa eikä se kaipaa enää vaniljakastiketta tai kermavaahtoa seurakseen. 




Raparperirahkapiirakka

~ 24 cm piirakkavuokaan ~

65 g huoneenlämpöistä pehmeää voita
  2 dl vehnäjauhoja
  1,5 dl sokeria
  0,5 tl leivinjauhetta
  0,5 tl soodaa
  0,5 tl vaniljasokeria
  0,5 kananmuna
  0,5 dl maustamatonta jogurttia/piimää
Täyte: 

125 g vaniljarahkaa
  0,5 dl sokeria
  0,5 kananmuna
n. 2-3 dl raparperia paloina

Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon pehmeä voi. Sekoita/nypi aineet keskenään murumaiseksi. Ota puolet muruseoksesta erilleen piirakan päällistä varten. Lisää toiseen puolikkaaseen, joka tulee piirakan pohjaksi, jogurtti ja kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä piirakkavuoan pohjalle.Levitä päälle paloiteltu raparperi.
Sekoita täytteen rahka, sokeri ja kananmuna keskenään. Sekoita tasaiseksi ja levitä raparperien päälle. Levitä lopuksi muruseos päälle. 
Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.